昆明市市场监管局发布校园食品安全风险提示 中小学、幼儿园食堂不得制作高风险食品

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2023年春季学期开学在即，为切实保障广大师生饮食安全和身体健康，严防严控食品安全事故发生，昆明市市场监管局特别提醒各学校、幼儿园、学生集体用餐配餐单位做到以下工作：

严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，在新学期开学前及时全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。

全面掌握从业人员的健康状况，严格落实晨检制度并做好相关记录，加强健康检测和日常管理。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责。

学校食堂、学生集体用餐配送单位在开学前要组织进行全面检查。完善设施设备，对场所、设施、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面卫生清洁工作。

严格执行进货查验和索证索票制度，加强溯源管理，学校食堂和学生集体配餐单位禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采购不明来源的食品和食品原料。

中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

严格落实食品留样管理制度，做到专人负责，专用冷藏设施，专用留样容器，专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，如实做好食品留样记录。

关键词： 食品安全 严格落实 检验检疫

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