夏天来了，又到了吃小龙虾的季节。叫上三五好友，来到路边临时搭起的大排档，四五十桌的虾庄，人声鼎沸，也许还需排上半小时队，好不容易落座，点上一锅香辣小龙虾和一锅蒸虾，再叫上几瓶啤酒，配上一桌小菜——哇，快活哉!
如今，这样的快活时刻将能搬回到家中、电影院中、工作中、甚至旅途中。以卖鸭制产品风靡全国的周黑鸭(01458)上周五宣布开卖卤制小龙虾“聚一虾”，首先在湖北和江浙沪地区发售，目前有麻辣味和原味两种，每盒六至七只小龙虾，合计180克,每盒售价36.8元(人民币，下同)，平均每只小龙虾“身价”约6元，可保鲜3至5天，周黑鸭牌小龙虾在天猫、京东及饿了么的旗舰店皆同步发售。
消息一出，震撼中国吃货圈!率先尝鲜的网友们表示，“还是周黑鸭固有的口味”，“卤味十足，就是太麻了，嘴巴已经毫无知觉”，“送货速度给力，冰袋很贴心”。截止5月8日上午，麻辣小龙虾两盒装在周黑鸭天猫旗舰店已成交近1.7万笔。
财华社记者周日采访位于武汉市的杨汊湖菜场的周黑鸭，该门店属于非闹市区，仍有不少市民慕名前来购买小龙虾，店员透露，在武汉的地铁站、周黑鸭的微信号、天猫旗舰店等处可免费领取优惠券，另外不少顾客还收到5元优惠券的短信通知，除此之外，顾客还可以获得8.8折的优惠，最多可节省13元钱，大促销下，该店员透露，“有人一来就买走6盒”。记者通过走访多间门店了解到，周黑鸭对武汉市不同区域下达了销售目标，以汉口、汉阳、武昌区来划分，初期每个区域每日的销售要求达介于1000至2000盒，高铁站、机场和闹市区的门店可能每天需完成近百盒销量，周末销量要求高于工作日，如此计算下来，每一区域每天将增加约7万元营业额。
今天是周黑鸭开卖小龙虾后首个交易日，周黑鸭股价早间曾升8%，间8.64港元，之后稍有回落，半日成交量已超过1600万股，为平日数倍以上，成交金额超过1.4亿元。
周黑鸭约你“聚一虾”！欲首创小龙虾休闲饮食场景
周黑鸭执行董事兼行政总裁郝立晓表示，公司放出小龙虾大招前，已经酝酿2年，通过反复的市场调研、品味试制，才最终确定“聚一虾”的口味，该口味仍与周黑鸭的产品一脉相承，可让“人们吃虾时也能想到周黑鸭”。他续指，目前小龙虾以餐厅饮食为主，生产分散，品牌多而杂，暂时没有保鲜包装，周黑鸭本身具有卤制品整合经验，希望小龙虾变成一种随时随地可吃到的休闲产品，创造新的饮食场景，这与周黑鸭产品转型休闲产品、增添娱乐功能的思路一致。
不过，小龙虾与鸭制品不同，重在一个“鲜”字，通常需要即日即食。郝立晓介绍，这次公司采用气调包装，包装盒内空气置换成氮气，可抑制微生物生长;小龙虾的运输采用专用保温箱+冰袋运输，周黑鸭并承诺因快递原因造成商品过期或损坏将全额赔偿，记者留意到，顺丰也为小龙虾提供专业冷链包裹协助派送。
此外，郝立晓透露，小龙虾采用先预售、再生产的模式，根据门店和网购需求生产，实时发货，这也正是为了保证新鲜，但产品还处于试水阶段，暂时没有销量目标，若获得消费者欢迎，将考虑拓展至华北、华南、西南等其他地区。
至于小龙虾为季节性产品，会否造成阶段性缺货，郝立晓表示，目前来自湖北潜江的小龙虾已经远销欧美30多个国家和地区，主要通过冰鲜技术保鲜，小龙虾多产期为春夏之交，约5月至9月，9月以后可能需要采用冰鲜原料，若这次销售情况良好，公司会考虑采用该技术延长产品销售期。
小龙虾千亿市场争霸战！周黑鸭如何打赢?
为迎接新品小龙虾的推出，周黑鸭于5月5日在武汉举办盛大新品发布会，创始人兼主席周富裕笑称，食品公司也要像苹果、乐视等科技公司一样讲产品。他在发布会上指出，2016年小龙虾市场容量达1000亿元，平均每人在吃小龙虾上的花销达84元，仅湖北省武汉市一年就消耗1500吨小龙虾，这些小龙虾头尾相连可绕地球83圈!
正是看到小龙虾市场的“水深火热”，除了周黑鸭以外，不少食品商觊觎小龙虾市场。来自北京的簋街哈哈镜卤味食品公司就推出麻辣虾球零食小吃，每盒138克，售价35至45元;去年获得数千万A轮融资的麻辣诱惑旗下的麻小外卖也上线小龙虾产品，每盒20只，净重1000克，售价约140元。另外，著名零食品牌良品铺子亦于2015年夏季就推出小龙虾零食。
然而，这次周黑鸭的入局，被市场认为将改变小龙虾供应链。小龙虾主要依靠农户养殖，食品卫生、安全和采购一直是焦点问题。
对此，周富裕于新品发布会上解释，表示周黑鸭最大的优势在于打通上下游，供应链与销售渠道并举。周黑鸭的小龙虾来自中小学龙虾之乡湖北潜江，周富裕指，公司不仅与潜江市政府合作，还在武汉的二期工厂引入先进的技术和设备，按照药品的标准去设计、实施和生产。选取的小龙虾为稻田养殖，更加干净卫生，并且对虾的长度、大小都有所要求。至于备受关注的卫生问题，周富裕表示，周黑鸭创新性地引入超声波物理清洗，可以通过液体介质的震动产生空气气泡，细小的空气气泡穿过虾壳，小龙虾紧闭的腮都会打开，将各种脏污物质清洗排出。小龙虾产品发布会上，郝立晓与内地第三方质检机构中国检验认证公司签订协议战略合作，这意味着公司可能进一步加强质量管控。
值得注意的是，周黑鸭加强质量管控可能是为拓展海外市场铺路。郝立晓坦言，“将周黑鸭带出国门是公司的梦想”，香港将成为首先考虑的境外市场，不过，目前公司仍需主力夯实国内市场基础。
周黑鸭有一个“卤制品王国梦”
熟悉周黑鸭的人们都知道，周黑鸭的故事是从2002年周富裕和家人在武汉开设首家「富裕怪味鸭店」开始的，通过一斤一斤地出售鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等产品，开设更多的分店，才逐渐发展到今天。与此同时，周富裕心中一直有一个“卤制品王国梦”。
周富裕在发布会上表示，听到不少消费者质疑“周黑鸭不做鸭了，还是周黑鸭吗?其实，周黑鸭正思考传统卤制企业如何走向百年，与时俱进，打破常规”，“消费者无时无刻不在变化，我们需要在他们变化前做出改变”，他认为，卤制品本身是中国的一种传统料理方式，如果能通过周黑鸭，使全球消费者能欣赏、品尝到这样的美味，何不为一种乐趣与荣幸呢?
周黑鸭的卤制品王国正在迅速扩大版图。截止2016年，周黑鸭在全国开设了778家自营门店，立足湖北，辐射至湖南、江西、广东、江浙沪等13个省份和直辖市，今年将再新增180至220间门店，公司在武汉和上海设有生产基地，东莞的新工厂正在筹建中，未来还会在华北、四川建造工厂，以满足市场需求。
周黑鸭去年光棍节登陆港交所主板，定价5.88元，首日收报6.67元，升13.4%，其后股价一路攀升，今年公布年度业绩前后，最高曾见8.5元，较上市价升45%。
周黑鸭跨界小龙虾“鸭脖界BAT”战火升级?
煌上煌、周黑鸭和绝味矗立卤味界多年，并称为“鸭脖界BAT”，并且先后登陆A股、H股，企图充足资本，拿下“鸭王”宝位。现在战况而言，周黑鸭已遥遥领先。
周黑鸭2016年纯利达7.16亿元，按年增长29.5%，营业额按年增长15.81%至28.16亿元，毛利达17.55亿元，按年增长27.85%，毛利率较2015年增长5.9个百分点至62.3%。从2015年的数据比较而言，周黑鸭市场份额达6.8%，绝味、煌上煌则分别达7.4%和3.4%，虽然绝味具有更广泛的店面铺设，但单店盈利却不敌周黑鸭，绝味总收入29.2亿元，净利润3亿元，门店数量7172家，周黑鸭门店数量仅641家，不到绝味的十分之一，但其同期净利润却高达5.5亿元，是绝味的1.8倍，同时，周黑鸭的毛利较绝味多出近10亿元，近三年毛利率为绝味的近一倍，这主要归功于周黑鸭以直营模式为主，加盟店较少，有助提高利润率。
如今，周黑鸭成为“鸭脖界BAT”中，首个跨界小龙虾的公司，不知是否意味着周黑鸭不再仅限于鸭领域的争夺，而是换一种思路，企图依靠“夜宵界的网红”小龙虾来拓宽业务面，增加收入来源，从而击败老对手，而煌上煌与绝味会否跟风而上，敬请期待。
责任编辑：Rex_08
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